Як зробити білковий крем

Як приготувати білковий крем: прикрашаємо домашні десерти

Ніжна і повітряна біла хмара, ось як можна описати білковий крем. Використовують його для різних десертів, наприклад, готують кошики з білковим кремом, трубочки, прикрашають торти і тістечка, а іноді й просто їдять окремо з ягодами і фруктами. Сьогодні рецепти цього продукту доступні для домашнього використання, господині фантазують, прикрашаючи власну випічку. Розглянемо кілька популярних варіантів і навчимося їх готувати.

Щоб ця смакота вийшла ідеальною, необхідно використовувати максимально свіжі і добре охолоджені білки, у яких не повинно бути залишків жовтка. Ще один важливий момент – посуд, який використовується в готуванні повинен бути абсолютно сухим.

Як приготувати класичний білковий крем?

У кожного рецепту є свої особливості, які важливо враховувати, щоб підсумковий результат перевершив всі очікування. Приготовлений правильно продукт буде зберігати свою легкість навіть на наступний день.

Для цього рецепту треба підготувати такі продукти: 100 мл води, 200 г цукру, 3 білки і 1/5 ч. ложки солі.

  • Білки слід відокремити від жовтків, і поставити їх в холодильник. В цей час займіться приготуванням сиропу, для якого в сотейнику змішати цукор і воду. Все гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Вогонь повинен бути нижче середнього. Варіть до тих пір, поки суміш не стане міняти колір і не придбає карамельний відтінок. У середньому на це йде приблизно півгодини;
  • Щоб перевірити готовність сиропу, треба трохи опустити в холодну воду і, якщо сформується м’яка кулька, значить, все готово. В іншому випадку продовжуйте варити і через деякий час повторіть процедуру. Якщо ж сироп переварився і почав кристалізуватися, тоді знизьте вогонь до мінімуму, додайте води і гарненько розмішайте;
  • За кілька хвилин до готовності сиропу, дістаньте білки, покладіть в них дрібку солі і почніть збивати міксером. Спочатку обороти повинні бути мінімальними, і поступово швидкість слід збільшувати. Важливо не перестаратися, оскільки маса просто впаде. Щоб перевірити готовність, переверніть ємність з білками, якщо вони не випливають, тоді все готово;
  • Настав час з’єднати дві частини. Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою введіть гарячий сироп. Не припиняйте помішувати, поки маса не охолоне. Для прискорення процесу ємність помістіть в холодну воду. Консистенція у результаті повинна вийти густою, але при цьому легкою і повітряною.

Як приготувати білковий заварний крем?

Цей рецепт користується особливою популярністю серед домогосподарок. Його використовують у багатьох десертах і у випічці.

Для цього рецепту необхідно взяти такі інгредієнти: 4 білки, 1 склянку цукру, ванілін і 1/4 ч. ложки лимонної кислоти.

  • Яєчний білок і інші інгредієнти змішайте в одній ємності, збийте міксером і поставте на водяну баню;
  • Збивайте масу протягом 15 хв. В результаті консистенція почне гуснути, і продукт буде тягнутися за віночком. Відразу після цього зніміть з водяної бані і збивайте ще протягом 3-х хв. Залишилося тільки все остудити і можна використовувати.

Як зробити білковий крем з вершками?

У такого кремі буде присутній ніжний вершковий смак. Багато хто любить його їсти просто ложками з фруктами і ягодами.

Для цього рецепту білкового крему необхідно підготувати такі інгредієнти: 4 білка, 1,5 ст. цукру і 1 ст. свіжих вершків жирністю 25%.

  • Охолоджені білки змішайте з цукром і збийте до утворення хорошої піни;
  • В отриману масу тонкою цівкою влийте вершки і продовжуйте збивати, щоб не з’явилися грудки;
  • При бажанні можна додати трохи лікеру, що додасть продукту оригінальний смак.

Як приготувати білковий крем для торта з варенням?

Рецепт фруктового варіанту допоможе поліпшити смак випічки і десерту. Можна використовувати варення і джем.

Щоб зробити цей крем, необхідно підготувати такі продукти: 3 білки, 1 ч. ложку желатину, 3 ст. ложки цукрового піску і кілька ложок варення або джему.

  • Желатин попередньо замочіть в невеликій кількості води, а потім, поставте його на мінімальний вогонь і помішуйте до повного розчинення;
  • Варення підігрійте будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі. Після цього протріть його через сито, щоб консистенція була однорідною. В отримане пюре покласдіть цукор і поставте на плиту. Варіть протягом 6-ти хв., а потім, додайте желатин. Все гарненько змішайте;
  • Охолоджені білки збийте в щільну піну, а потім порційно додайте фруктову масу, не припиняючи перемішувати. У результаті повинна вийти гарна кольорова маса. Крем можна доповнити ваніліном або корицею, що дозволить урізноманітити не тільки смак, але і аромат.

Як приготувати олійно-білковий крем для торта?

Якщо хочете більш жирний варіант, то варто зупинитися на цьому рецепті. За смаком він багатьом нагадує вершкове морозиво. На готування доведеться витратити всього 10 хв.

У цей рецепт входять такі інгредієнти: 3 білки, 150 г цукрової пудри і вершкового масла, щіпка ваніліну.

  • Охолоджені білки збийте в густу піну, порційно додаючи пудру і ванілін;
  • Масло потрібно розм’якшити, для чого його рекомендується порізати на невеликі шматочки. Після цього, не припиняючи помішувати білкову масу міксером на невеликій швидкості, додайте шматочки масла. Коли досягнете однорідної консистенції, можна насолоджуватися смачним кремом.

Як в домашніх умовах зробити білковий крем з желатином?

Ще один варіант, який використовується для приготування різних десертів, які повинні тримати форму. Якщо охолоджувати крем в формі, то виходить маса схожа на «Пташине молоко».

Для цього рецепту необхідно підготувати такі продукти: 2 ст. ложки желатину, 9 ст. ложок води, 5 білків, 1 ч. ложку лимонної кислоти і 1,5 ст. цукрового піску.

  • Желатин залийте холодною водою і залиште на 1,5 г., щоб він добре набух. Потім, поставте на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, розчиніть, але не доводьте до кипіння;
  • Охолоджені білки збийте в щільну піну, додаючи цукор і лимонну кислоту;
  • Не припиняючи збивати, введіть желатин.

Як зробити трубочки з білковим кремом?

Складно зустріти людину, яка жодного разу не попробувала цей десерт, який особливо був популярним у радянські часи. Сьогодні у кожного є можливість повернутися в дитинство, приготувавши його вдома. Листкове тісто можна придбати в магазині або зробити самостійно за відомим рецептом.

Для цього десерту слід підготувати такі інгредієнти: готове листкове тісто, яйце, 3 білка, 6 ст. ложок цукру, 65 мл води, 5 крапель соку лимона і цукрову пудру.

  • Тісто розкачайте в пласт товщиною близько 5-6 мм. Наріжте його на довгі смужки, товщина яких повинна бути приблизно 2 см. Для формування трубочок необхідно мати спеціальні бляшані конуси або можна зробити їх з цупкого паперу. Конус візьміть в праву руку, а смужку з тіста в ліву. Провертаючи конус, загорніть навколо нього смужку з тіста спіраллю, щоб краї заходили один на одного. Рухатися треба по напрямку від вузького до товстого краю. Загалом, вийде десь 6 витків;
  • Викладіть трубочки на деко, яке потрібно збризнути холодною водою. Зверху змастіть яйцем. Готуйте в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 25 хв. В загальному, орієнтуйтеся на свою духовку. Після видаліть конуси;
  • Для приготування крему зваріть сироп, як було розказано в першому рецепті. Охолоджені білки збийте до щільної піни, а потім, влийте в масу гарячий сироп. Важливо не припиняти збивати. Залишилося додати сік лимона. Масу викладіть в кондитерський мішок і заповніть трубочки.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний білковий крем різними способами. Підберіть найбільш підходящий для себе і використовувати його для приготування і прикраси різних десертів.


Білковий крем для трубочок: смачні та перевірені рецепти

Смак хрустких і розсипчастих трубочок з різними начинками знайомий кожному з дитинства. Ці ласощі й донині не поступаються в популярності бісквітам, тортам і домашньому печиву. Якщо ви вирішили приготувати таке частування вдома, білковий крем для трубочок стане ідеальним вибором.

Як зробити смачний крем з білків: поради кулінарів

Для того щоб приготувати ідеальний білковий крем, вам знадобляться всього лише кілька крапель соку лимона, білки, цукровий пісок і потужний міксер. На перший погляд все досить просто, чи не так? Насправді ж є певні тонкощі і нюанси, які потрібно враховувати:

  • Спочатку варто сказати декілька слів про якість своїх продуктів. Для крему потрібні свіжі і охолоджені яйця.
  • Будь-який посуд повинен бути ідеально чистим, сухим і знежиреним.
  • Дуже важливо збивати білкову масу не менше 5 хвилин, навіть якщо вам здається, що піна досить стійка.
  • При приготуванні заварного крему головне – простежити за цукровим сиропом. Не варто сильно кип’ятити рідину. Знімайте каструлю з вогню, як тільки цукор придбає легкий карамельний відтінок.
  • Якщо хочете надати білковому крему особливого забарвлення за допомогою харчових добавок і барвників, знайте, що використовувати можна тільки ті, в яких не міститься спирт.

І ще хочеться відзначити, що вся гамма смаку білкового крему в повній мірі розкривається тільки при кімнатній температурі, тому немає сенсу заготовляти начинку для ласощів про запас. Краще спекти стільки трубочок, щоб вистачило за раз вгамувати свої гастрономічні потреби.

Медово-ванільний крем

Білковий заварний крем для трубочок по цьому рецепту виходить незвичайно ніжним і смачним. Легкі нотки ванілі гармонійно поєднуються з вершковим смаком та медовим ароматом. Таке частування нікого не залишить байдужим.

Склад:

  1. Змішайте яєчні білки і лимонний сік. Збийте суміш міксером на середній швидкості до утворення м’яких піків.
  2. В окремій каструльці змішайте воду і цукор. Краще використовувати коричневий цукровий пісок, оскільки в такому випадку колір крему буде більш насиченим.
  3. Додайте в каструлю трохи меду.
  4. Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
  5. Тепер знову увімкніть міксер, але виберіть мінімальні оберти. Акуратно по крайці чаші влийте цукрову суміш у білки.
  6. Після того як вся рідина вміститься в чаші, переключіть міксер на високу швидкість і збивайте білки 6-7 хвилин.
  7. Тепер потрібно додати дрібку солі і чайну ложку рідкого ванільного екстракту.
  8. Продовжуйте збивати білки ще приблизно 2-3 хвилини.
  9. У підсумку ви повинні отримати стійку білкову масу.
  10. Можете сміливо приступати до начинки трубочок. Приємного апетиту!

Білково-сметанна начинка

Приготований за цим рецептом білковий крем підійде не тільки для трубочок з листкового тіста, але і стане чудовою начинкою для пишних еклерів і навіть пісочного печива. Яскраво-виражений вершковий смак при бажанні можна доповнити нотками кокоса або банана.

Склад:

  • 4 яєчних білка;
  • 1 скл. цукру;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • 1 скл. жирної сметани.

  1. В окремому посуді змішайте склянку жирної, краще домашньої, сметани і 50 грам цукрового піску.
  2. Додайте пакетик ванільного цукру і ретельно збийте суміш міксером на високих обертах протягом 15 хвилин.
  3. Тепер в іншій мисці протягом 5 хвилин збиваємо охолоджені яєчні білки.
  4. Не перестаючи збивати, додаємо до яєчної маси цукор.
  5. Через 7-8 хвилин роботи міксером на високих обертах білки повинні перетворитися в стійку пінку.
  6. Вимикаємо міксер і потроху додаємо до білків сметанну основу.
  7. Акуратно, але впевнено вимішуємо крем силіконовою лопаткою.
  8. Білково-сметанний крем готовий. Відразу ж наповнюємо їм трубочки. Приємного апетиту!

Білковий крем з желатином

Крем для трубочок з листкового тіста, приготований за цим рецептом, більше нагадує начинку улюблених цукерок «Пташине молоко». Він набагато стійкіше своїх попередників. Його можна тривалий час зберігати в холодильнику. Прикрасьте трубочки з желатиновим кремом шоколадною крихтою – так вийде набагато смачніше.

Склад:

  • 2 ст. л. харчового желатину;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 5 яєчних білків;
  • 9 ст. л. води;
  • 1 і ½ скл. цукрового піску.

  1. У склянку додаємо желатин і заливаємо його 9 ложками гарячої води. Гарненько розмішуємо і залишаємо на 60 хвилин набухати.
  2. Через годину на паровій бані проварюємо желатинову суміш, не доводячи її до кипіння.
  3. В окремій мисці з високими бортиками збиваємо яєчні білки з цукром протягом 10 хвилин.
  4. Не перестаючи збивати, в яєчно-білкову суміш тоненькою цівкою вливаємо желатин.
  5. Вимішуємо крем міксером на середній швидкості ще 2-3 хвилини і вимикаємо.
  6. Білковий крем на основі желатину готовий, і можна сміливо начиняти їм спечені трубочки.

Білковий крем дуже часто використовують не тільки для начинки домашніх трубочок, але і для прикраси тортів, тістечок і бісквітів. Незважаючи на свою невагомість і пишність, він відмінно тримає форму, при цьому просто тане у роті. Але пам’ятайте: щоб отримати потрібну консистенцію, ви повинні чітко слідувати всім інструкціям і бути особливо уважними до деталей. Вдалої вам випічки і приємного апетиту!

Понравилась статья? Поделить с друзьями: